di GIANNI GROSSO
Numeri & Clienti
Ristoranti
Aiuto i ristoratori a capire come sta andando il locale, a chi devono vendere e come portare clienti in modo sostenibile.
Non Faccio corsi, si lavora insieme 5 fasi per rendere autonomo il ristoratore
La più importante è la FASE 0, visto che si lavorerà insieme, ci conosciamo sia come persone che come professionisti,
insieme decideremo se procedere in questo perscorso, se non si procede ci stringiamo la mano e amici, se decidiamo di andare avanti si parte col lavoro:
🔹 FASE 1 – Controllo Gestionale
Obiettivo: capire se il ristorante è sotto controllo
✔ Verifica dati storici (incassi, costi, scontrini, coperti)
✔ Se i dati NON esistono → li costruiamo insieme
✔ Creazione Indice di Controllo Mensile personalizzato
✔ Strumenti semplici, compatibili con le capacità reali del ristoratore
✔ Nessun software costoso, nessuna complicazione
🔹 FASE 2 – Posizionamento e Target
Obiettivo: capire per chi sta lavorando il ristorante
✔ Analisi clientela reale vs clientela desiderata
✔ Analisi offerta (menu, prezzi, esperienza)
✔ Identificazione posizionamento attuale
✔ Correzione o ridefinizione del target
✔ Allineamento gestione ↔ target ↔ prezzi
🔹 FASE 3 – Marketing Semplificato e Sostenibile
Obiettivo: portare clienti giusti, non like inutili
✔ Utilizzo strumenti accessibili (es. Gestionali, siti free, strumenti già disponibili)
✔ Strategia social su:
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Facebook
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Instagram
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TikTok
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YouTube
✔ Piano contenuti coerente con il target
✔ Strategie di conversione (prenotazioni, messaggi, ritorno clienti)
✔ Niente “fuffa da agenzia”, solo ciò che serve
🔹 FASE 4 – Affiancamento Operativo
Obiettivo: rendere il ristoratore autonomo
✔ Affiancamento nella gestione
✔ Lettura mensile dei dati
✔ Correzioni operative
✔ Supporto decisionale
✔ Adattamento continuo del sistema